Немецкий ржано-пшеничный хлеб
Базовая рецептура (г):
Ржаная мука — 4 000,00
Пшеничная мука — 3 000,00
Гранопан Роггенмикс — 3 000,00
Дрожжи прессованные — 250,00
Вода — 7 200,00
Итого сырья — 17 450,00
Способ приготовления:
• Взвесить ингредиенты и поместить в тестомесильную машину
• Время замеса: 7+2 мин
• Температура теста: 27-28°C
• Время отлежки: 20 мин.
• Температура выпечки: 250 °C с понижением до 210°C с паром, через 3 минуты открыть заслонку